Ботва на зиму: как заготовить для салата или рагу

Собрав урожай корнеплодов, дачники часто выкидывают ботву растений. А зря, в ней содержится огромное количество полезных веществ, даже больше, чем в самих овощах. Ботву можно заготовить на зиму и применять для первых и вторых блюд, а также салатов.

Морковная ботва

Я заготавливаю ботву моркови с зеленым луком, петрушкой и укропом. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

  • Взятые в равных пропорциях ботва, укроп, петрушка и зеленый лук (брать примерно по 150-200г).
  • 150 г соли.

Зелень замочить в теплой воде на полчаса. Порезать небольшими кусочками по 2 см. Каждый слой зелени чередовать с солевой прослойкой. Хорошо утрамбовать зелень, закрутить крышкой. Убрать в холодильник или в погреб.

Ботва свеклы с уксусом

Для салата понадобится:

  • 200 г листьев свеклы.
  • Половина ч. л. перца горошком.
  • 4 зубчика чеснока.
  • 3 лаврушки.
  • Половина ч. л. сахара.
  • 1 ч. л. соли.
  • 2 ст. л. уксуса (лучше выбрать винный или яблочный уксус).

Ботву тщательно вымыть, порезать на небольшие кусочки. В простерилизованную банку положить чеснок и ботву, хорошо утрамбовать. Залить кипящей водой на 3 минуты. Слить жидкость. Сделать рассол с добавлением уксуса и специй. Рассол залить в банке, добавить уксус. Закрутить крышки.

Ботва моркови и свеклы, для тех, кто не хочет возиться с консервацией

Ботва моркови и свеклы тщательно промывается, добавить зеленый лук, укроп, петрушку. Можно также использовать рукколу и кресс-салат. Все ингредиенты мелко порезать. Положить получившуюся смесь в формочки для льда, сверху добавить любое растительное масло.

Лучше всего выбрать оливковое, рапсовое или подсолнечное. Формочки с зеленью и маслом убрать в морозильную камеру. Такие кубики позволят иметь свежую зелень под рукой в любое время года. С их помощью можно приготовить вкусные первые блюда, сделать рагу или пасту.

Также свекольные листья можно заморозить в пакетах или емкостях для хранения, без использования масла. Для этого тара тщательно моется, из нее предварительно выкачивается лишний воздух. Убрать воздух можно используя трубочку для коктейля: вставить в пакет соломинку и втянуть весь кислород в себя ртом.

Затем тщательно завязать пакет. Ботву морозят порционно, понемногу на каждое приготовление пищи. Такая зелень применяется для супов, борщей, плова,  пасты и многих других блюд. Ее можно использовать для овощных салатов.

Закваска ботвы

Ботву свеклы или моркови можно не только консервировать или морозить. Она хорошо поддается закваске, сохраняя при этом полезные свойства. Тщательно вымыть зелень свеклы. Положить в банку или бочку. К зелени добавить соль, перец горошком, несколько зонтиков укропа, лавровый лист, лук репчатый, можно для большей пикантности применить 3-4 листика черной смородины.

Поставить сверху гнет. Через 3-5 дней продукт будет полностью готов. Его убирают в холодильник или погреб, предварительно расфасовав по банкам. Такая ботва можно использовать, как самостоятельное блюдо либо служить дополнением других продуктов.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
TOOLAZY.ru